Des vacances à la montagne sans goûter les bons fromages régionaux ? Impensable !
On les connait surtout à travers les fameuses raclettes et tartiflettes, plats emblématiques de la région, mais ils sont aussi à découvrir sous toutes leurs formes ! Malheureusement on ne pourra pas vous présenter tous les fromages de la région dans cet article, mais voici les incontournables de Haute Savoie :
Abondance
L’abondance est un fromage au lait cru, et comme vous l’aurez deviné son nom lui vient de son origine géographique : la Vallée d’Abondance. La race de vache produisant le lait porte également ce nom, vous pouvez la reconnaître grâce à sa robe marron/acajou et les taches blanches qui arborent généralement le cou et la tête.
Pour revenir au fromage, l’abondance peut être dégustée telle quelle ; de façon classique en fin de repas avec une baguette, ou bien vous pouvez décider de la cuisiner et de la cuire. C’est là qu’on passe aux choses sérieuses.
Si vous passez par Morzine, vous devez goûter le Berthoud. Cette recette traditionnelle haut-savoyarde, plus précisément originaire du Chablais, vient sublimer les saveurs de l’abondance avec une touche de vin et quelques gouttes de Madère (vin liquoreux). Une fois le fromage coupé en lamelles, il suffit d’enfourner le tout jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée, et hop ça part en dégustation ! Trempez vos pommes de terre ou des morceaux de pain dans le mélange fondu et appréciez !
Reblochon
Le reblochon, principalement produit en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie, est un fromage au lait cru bien connu pour son utilisation dans de nombreuses recettes. Oui c’est bien lui, le roi de la tartiflette.
Le reblochon peut être utilisé pour toute sorte de gratin ; pommes de terre ou légumes, il se marie bien avec presque tous les aliments, alors soyez créatifs et régalez vos papilles.
Si on l’attribue souvent à des recettes gratinées, le reblochon est aussi très apprécié au naturel grâce à son petit goût de noisette. En fin de repas, un morceau de reblochon accompagné de pain de campagne est toujours le bienvenu. Certains l’apprécient encore plus avec une touche de confiture de fruits rouges pour apporter un peu de sucrosité… A chacun ses méthodes, tant qu’il y a du fromage !
Après une journée sportive passée sur les pistes, quoi de mieux qu’une bonne tartiflette au chaud ?
Tomme
La tomme de Savoie ou Haute-Savoie est l’incontournable de la région, tout comme les nombreuses autres tommes qui sont nées au cœur des Alpes. A l’époque, la Tomme fut élaborée par les paysans pour leur subvenir aux besoins de la famille, étant une source essentielle de protéines. Cette origine nous montre aussi que la tomme est l’un des fromages les plus anciens de la région.
La tomme de Savoie est produite à partir du lait de vaches de races locales telle que la Tarine, Abondance et Montbéliarde. En ce qui concerne son goût, une tomme dite “jeune” aura plus de douceur ainsi qu’une pointe d’acidité, et une tomme avec une affinage plus long aura un goût plus puissant et prononcé. Il suffit de goûter les deux et de voir laquelle vos papilles préfèrent…
Le saviez-vous ? Le mot “tomme” (ou tome), issu d’un mélange de patois, désigne tout simplement les fromages produits à la montagne.
Manger du fromage à Morzine… Facile !
Bon c’est bien gentil de parler de tous ces beaux fromages, mais où peut-on les trouver ? On vous prévient, ce n’est pas une tâche difficile.
Vous pouvez évidemment les retrouver dans tous les restaurants Morzinois, avec les recettes classiques de raclette et tartiflette mais également d’autres spécialités comme le Berthoud, mentionné plus haut.
Et si vous voulez faire vos propres recettes à la maison, les magasins de produits régionaux auront tout ce qu’il vous faut : fromage, charcuterie, vin…
